Comme son grand-père et son arrière-grand-père avant lui, Thibault avait depuis longtemps déjà l’amour du pain et du savoir-faire boulanger. Pourtant, ses études et sa carrière d’architecte ne le prédestinaient pas à travailler dans un fournil et encore moins au pied des Monts du Cantal. C’est un peu par hasard que lui et sa femme Juliette, institutrice, sont alors arrivés ici. Disons plutôt un hasard réfléchi. Une volonté de changer de vie après des années passées en Angleterre, en Norvège et dans des milieux trop citadins à leur goût. Une volonté de se rapprocher des montagnes et du sauvage également.
C’est alors en 2019 que le couple originaire de Meuse s’enracine dans la région en travaillant dans l’ancienne boulangerie de Dienne fermée depuis plusieurs années déjà, dans laquelle Thibaut propose pains, brioches et pains au lait qui nous invitent à redécouvrir le bonheur des produits simples et artisanaux. Mais l’ambition première du boulanger les conduit finalement à s’installer définitivement en 2021 dans une ancienne ferme rénovée sur la commune de Lavigerie, où Thibault peut construire un véritable four à pain.
Car si le jeune artisan se passionne pour la boulangerie en général, ce sont surtout les pains de campagne qu’il affectionne particulièrement, ceux dont le caractère est indissociable de la cuisson au feu de bois. Bien différente des cuissons aux fours électriques par une certaine incertitude et l’aspect rustique, la cuisson au four à bois semble envoûter Thibault. Chaque cuisson est unique, chaque pain est singulier et la surprise est toujours au rendez-vous quand le boulanger ouvre la porte de son four .
Cet amour pour les pains de caractère, le jeune boulanger le tient certainement de ses stages et formations passés chez des paysans-boulangers (cultivant leur propre blé) soucieux de revenir aux savoir-faire ancestraux et aux produits locaux. Le souci de la qualité des matières premières (dont une farine bio) est d’ailleurs ce qui l’a amené à la rencontre de l’association bretonne Triptolème qui rassemble des paysans/meuniers/boulangers, des chercheurs et des consommateurs militant avec un but global d’accompagner les projets alternatifs autour de la biodiversité cultivée et de l’agronomie, pour une agriculture plus riche de sens, participant à la santé de la terre et des Hommes. C’est sur les pas de cette démarche éco-responsable que le couple organise donc leur micro ferme tout entière mais également la boulangerie en proposant des stages et formations de boulangerie tous publics pour enseigner à leur tour ces valeurs qui leur sont chères.
